12 Mar 2015
par Frédéric Lacroix
Parfois on a la chance de tomber sur des produits d’exception en faisant son marché. J’ai eu la chance de trouver récemment de superbes ormeaux. Voici une recette assez simple d’une petite salade pleine de saveur avec de l’ormeau. C’est une recette tahitienne où l’on mélange de nombreux légumes et du lait de coco. Le plus long dans cette recette est la préparation de l’ormeau pour qu’il soit bien tendre.
– Avec un couteau glissez la lame entre la coquille et le muscle de l’ormeau pour le sectionner. Enlevez les viscères et la barbe noire qui entoure le muscle. Gardez la coquille pour la présentation.
– Attendrissez l’ormeau. Pour cela, placez-le dans un torchon et battez le avec un marteau pendant plusieurs minutes. Ou passez-le pendant plusieurs minutes sous un rouleau à pâtisserie.
– Découpez l’ormeau en petit morceau et faites les mariner dans le jus du citron pendant une vingtaine de minutes.
– Découpez la tomate et le poivron en petits morceaux. Découpez à la mandoline la carotte et la betterave Chioggia en fines tranches. Hachez les feuilles de basilic et la ciboulette.
– Dans un grand bol mélangez la tomate, le poivron, la carotte, le basilic et la ciboulette.
– Versez le lait de coco puis ajoutez les morceaux d’ormeau avec un peu du jus de citron.
– Mélangez bien et laissez reposer une dizaine de minutes avant de servir.
– Disposez les fines tranches de betterave Chioggia dans la coquille de l’ormeau et directement sur une assiette.
– Versez la salade d’ormeau sur la betterave en évitant le jus. Parsemez de ciboulette.
– Bon appétit
