12 Mar 2015
Voici une recette pour agrémenter le pavé de saumon cuit à la poêle. Pour cela nous allons utiliser des pommes de terre, des vitelottes et du potimarron. Nous allons faire une peau d’écailles de deux types de pommes de terre pour habiller un pavé de saumon. Puis nous l’accompagnerons d’une purée bien fluide, limite comme un velouté de potimarron aux lardons.
– Dans une grande casserole faites revenir l’ail, l’échalote et les lardons dans un peu d’huile d’olive.
– Ajoutez le potimarron découpé en gros morceau et quelques morceaux de pommes de terre. Laissez cuire 3minutes tout en remuant.
– Recouvrez avec le bouillon de légumes et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.
– Ajoutez la crème liquide. Remuez et laissez cuire jusqu’à ce que les morceaux de potimarron soient le plus fondant possible. Soit 2 à 35 minutes.
– Transférez les morceaux de potimarron et de pommes de terre dans un mixeur pour obtenir votre purée. J’ai bien mixé en ajoutant le bouillon de cuisson pour avoir une texture proche du velouté.
– A la mandoline, découpez les pommes de terre et les vitelottes en fines tranches.
– Plongez les rondelles dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Egouttez et séchez avec un torchon.
– Disposez une partie des rondelles sur une plaque chauffante et badigeonnez avec un peu d’huile.
– Faites cuire au four les rondelles pour obtenir des chips croustillantes.
– A la fin de la cuisson disposez les chips sur un papier absorbant.
– Avec l’autre partie des rondelles de pommes de terre, mélangez les avec la farine ou la fécule pour bien les sécher.
– Faites fondre un peu de beurre.
– Passez les rondelles de pommes de terre dans le beurre puis déposez les sur le pavé de saumon en les faisant se chevaucher et en alternant les couleurs.
– Couvrez d’un film alimentaire et réservez au frais durant 30 minutes minimum.
– Dans une poêle faites chauffer l’huile d’olive.
– Déposez le pavé de saumon côté pomme de terre vers le bas et laissez cuire 4 minutes.
– Retournez le pavé délicatement et laissez cuire 1 minute.
– Accompagnez le pavé de saumon avec le velouté de potimarron et quelques chips.
– Bon appétit
