par Frédéric Lacroix
Voici une recette de soupe japonaise simple à réaliser à base d’un bouillon dashi dans lequel nous rajouterons sauce soja, mirin et saké. Nous y ajouterons aussi des sobas et différents champignons japonais, des shiitakes et des champignons enokis ainsi que des morceaux de tofu ferme et de la ciboule. J’utilise un bouillon dashi instantané de la marque Ajinomoto mais il est possible de le faire soi même avec de l’algue kombu et de la bonite séchée.
– Egouttez le tofu.
– Faites cuire les sobas (3-4 minutes). A la fin de la cuisson, passez les sous de l’eau froide.
– Dans le bouillon dashi, ajoutez 4 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de mirin et 2 cuillères à soupe de saké.
– Portez à ébullition.
– Découpez les champignons shiitakés en fines tranches.
– Plongez les champignons shiitakes et enokis dans le bouillon.
– Découpez le tofu en petits cubes de 1cm et ajoutez les dans le bouillon.
– Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.
– Ajoutez les sobas et la ciboule coupée en tronçons de 1cm.
– Laissez cuire 5 minutes
Bon appétit.
