Cette recette est née un jour où je devais accommoder des restes du poulet, des tomates et un pot de sauce béarnaise. Puis petit à petit la recette a évolué et j’ai rajouté quelques ingrédients que j’aime beaucoup comme des câpres, des shiitakés, des édamamés et de la sauce soja. Ma recette c’est finalisée pour donner des spaghettis au poulet sauce béarnaise façon fred.
Cette recette donne un mélange sucré-salé de part l’utilisation de la sauce béarnaise. Lors de mes premières recettes j’ai utilisé de la sauce toute prête d’une grande marque. Finalement j’ai décidé un jour de faire moi même la sauce béarnaise et c’est vrai que le résultat final dans ma recette est meilleure. Mais si vous n’avez pas beaucoup de temps vous pouvez utiliser une sauce déjà réalisée. Ensuite nous avons besoin de plusieurs petits légumes pour agrémenter la recette comme des câpres, des cornichons, des édamamés, des tomates cerises et des shiitakés. C’est une recette très simple à réaliser et qui ne prend pas beaucoup de temps.
Ciselez les échalotes et hachez finement les herbes fines. Dans une casserole placez le vin blanc, le vinaigre, les échalotes, la moitié de l’estragon, du persil et du cerfeuil Laissez réduire le tout au 3/4 à feu moyen. Passez au chinois la réduction refroidie afin d’éliminer herbes fraîches et échalotes. Rincez la casserole et versez le jus passé au chinois, ajoutez les jaunes d’oeuf. Mélangez vivement au fouet en effectuant un huit. Continuez l’émulsion à feu doux pour obtenir une mousse crémeuse. Incorporez le beurre coupé en morceaux pour épaissir la mousse. Au dernier moment on rajoute le reste d’herbes coupées.
Pendant la cuisson des édamamés, on découpe en petites tranches les shiitakés, les tomates cerises, les cornichons et on découpe l’oignon. Une fois les édamamés refroidis on récupère les fèves. Pendant la cuisson des pâtes nous allons préparer notre poulet. Dans une poêle bien chaude contenant de l’huile on fait revenir les morceaux d’oignons et les petits morceaux de tomates pendant 2 minutes. Puis on rajoute les tranches de shiitakés et on laisse cuire encore 2 minutes tout en remuant.
Pendant la cuisson des oignons, shiitakés et tomates, nous découpons notre poulet en morceaux pas trop épais. On rajoute le poulet dans la poêle et on laisse cuire environ 3 minutes. On ajoute les câpres, les cornichons et les édamamés et on laisse cuire encore 3 minutes. On ajoute de la sauce soja puis la sauce béarnaise et on laisse mijoter pendant 5 minutes à feu doux.
Pour la présentation de notre plat, dans une belle assiette creuse nous plaçons en premier les spaghettis puis nous rajoutons notre préparation de poulet sauce béarnaise. Avec quelques tomates cerises nous réalisons une étoile autour de nos pâtes et nous rajoutons les petites feuilles de shiso ainsi que quelques copeaux de parmesan.