15 Mar 2016
par Frédéric Lacroix
Voici une association terre-mer avec cette recette d’oreille de cochon et de carpaccio de noix de Saint-Jacques. Les oreilles sont découpées finement puis elles sont passez à la poêle pour être légèrement croustillantes. Les noix de Saint-Jacques sont découpées finement puis assaisonnées avec une vinaigrette au jus de fruits de la passion. Une recette assez simple à préparer.
– Récupérez le jus des fruits de la passion.
– Diluez dans le jus un peu de pâte de miso blanc.
– Ajoutez l’huile d’olive et remuez bien.
– Ajoutez une pointe de vinaigre balsamique
– Rajoutez la ciboulette hachée et remuez bien la sauce.
– Vous pouvez utiliser des oreilles de cochon déjà cuites. Sinon il faut les faire cuire dans un bouillon environ 45 minutes. Puis attendre qu’elles soient bien froides.
– Découpez les oreilles en fines lamelles.
– Faites revenir les lamelles dans une poêle bien chaude pour qu’elles soient un peu croustillantes.
– Découpez les noix de Saint-Jacques en fines lamelles.
– Avec un emporte-pièce disposez au centre d’une assiette les lamelles d’oreilles de cochon.
– Disposez sur les oreilles de cochon les lamelles de noix de Saint-Jacques.
– Assaisonnez avec la sauce miso au jus de fruit de la passion.
– Saupoudrez de ciboulette hachée.
– Bon appétit.
