par Frédéric Lacroix
voici une recette originale pour préparer les choux de Bruxelles. Nous allons les préparer en tempura, avec une pâte à beignet à la japonaise, puis nous allons les associer avec des oeufs de saumon agrémentés de ciboulette et de jus de yuzu. Cette recette demande une double cuisson des choux pour qu’ils restent au final croquant.
Pâte à tempura
– Dans un grand bol mélangez 100g de farine fine avec 5g de levure, le blanc d’oeuf et 15cl d’eau très froide.
– Mélangez bien pour obtenir une pâte bien fluide et ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive.
– Laissez reposer 30 minutes.
– Faites précuire quelques minutes les choux de Bruxelles dans de l’eau bouillante.
– Passez les choux sous de l’eau froide.
– Epluchez les choux en enlevant les premières feuilles et séchez les bien.
– Passez les choux dans un peu de farine puis dans la pâte à tempura.
– Faites cuire dans de l’huile bien chaude jusqu’à obtention de beignets bien dorés.
– A la fin de la cuisson, placez les tempura sur un papier absorbant.
– Dans un petit bol, mélangez les oeufs de saumon avec de la ciboulette finement hachée et un peu de jus de yuzu.
– Disposez quelques oeufs de saumon sur les beignets de choux de Bruxelles
– Bon appétit.
