par Frédéric Lacroix
une petite recette pour réaliser cuisiner des noix de Saint-Jacques d’une manière originale en utilisant comme support un toast de pain de mie. Les Saint-Jacques vont être accompagnées de moules, de litchis et d’une crème de carottes au jus de clémentine et de cumin. Un mélange exotique très frais et que vous pourrez présenter de différentes manières même gastronomique.
– Faites cuire à la vapeur les moules d’Espagne.
– Faites cuire les carottes dans de l’eau bouillante.
– Nettoyez les noix de Saint-Jacques et les moules. Récupérez le jus de la clémentine et découpez les litchis en petits morceaux.
– Dans un mixeur placez les carottes cuites découpées en petits morceaux avec la crème liquide, le jus de clémentine et le cumin et un peu de sel.
– Mixer pour obtenir une crème de liquide pas trop liquide.
– Faites griller au four une tranche de pain de mie.
– Disposez les noix de Saint-Jacques, les moules, les litchis au centre du toast.
– Recouvrez avec la crème de carotte et des petites feuilles de shiso.
Bon appétit.
