13 Nov 2014
3 recettes en une avec cette trilogie de courgettes. Nous allons réaliser des fleurs de courgettes farcies, des courgettes jaunes rondes farcies et des pancakes de courgettes. Pour la farce nous allons utiliser de la courgette, de la viande de porc, du parmesan et comme le Japon n’est jamais très loin dans ma cuisine, des feuilles de shiso. Et pour finir nous réaliserons un petit pesto de shiso pour agrémenter notre trilogie de courgettes.
Pour cette recette j’utilise des courgettes rondes jaunes et des fleurs de courgettes femelles. Elles sont généralement vendues avec une petite courgette à base de la fleur. Pour ma farce elle va être simple puisque je vais utiliser uniquement de la viande de porc hachée à laquelle je vais ajouter la chaire des courgettes rondes, du parmesan et mes feuilles de shiso (que vous pouvez remplacer par du persil).
– Coupez le haut des courgettes et videz les en gardant la chaire.
– Découpez la viande en petits morceaux.
– Passez la viande au mixer avec la chaire des courgettes, les feuilles de shiso et un peu d’ail et d’oignon.
– Saupoudrez la farce avec du parmesan, mélangez bien et ajoutez un jaune d’oeuf. Mélangez bien.
– Farcissez les courgettes rondes. Pour les fleurs rincez-les à l’eau froide et essuyez-les sur du papier absorbant. Écartez délicatement les pétales et enlevez le pistil. Farcissez et refermez en tournant les pétales.
– Saupoudrez les courgettes rondes avec de la chapelure.
– Placez les courgettes et les fleurs dans un plat avec quelques tomates cerises.
– Arrosez avec un peu d’huile d’olive et faites cuire 20 minutes à 180°C pour les fleurs et 35 minutes pour les courgettes rondes.
– Préparation des pancakes : râpez les courgettes des fleurs puis pressez pour enlever l’excédent de jus.
– Dans un bol mélangez l’oeuf et la farine et ajoutez les courgettes râpées et du piment ichimi.
– Vous devez obtenir une pâte assez épaisse. Salez et poivrez.
– Faites cuire les pancakes en disposant un peu de pâte dans une poêle chaude légèrement huilée.
– Dans un mixer placez des feuilles de shiso émincées, du parmesan, un peu d’ail et de l’huile d’olive.
– On obtient un pesto de shiso légèrement liquide.
– Dans une assiette disposez une courgette ronde, un pancake avec dessus une fleur de courgette farcie et quelques tomates cerises.
– Saupoudrez la fleur de courgette avec un peu de piment ichimi et disposez le pesto de shiso.
– Bon appétit.
