14 Jan 2016
par Frédéric Lacroix
Voici une recette typiquement japonaise de petites brochettes de poulet qui vont entourer des petits poireaux, que l’on appelle au Japon des Negi. La viande va être mise à mariner dans une sauce spéciale à base de sauce soja, mirin et saké, une sauce teriyaki, puis elle va être cuite sur un grill. Pour accompagner ce plat nous réaliserons une crème d’oignons parfumée au poivre sancho.
Sauce Teriyaki
– Dans une casserole mélangez 100g de sucre avec 4 cuillères à soupe de sauce soja. Remuez bien pour dissoudre le sucre.
– Ajoutez 4 cuillères à soupe de mirin et 4 cuillères à soupe de saké. Ajoutez une cuillère à café de gingembre râpé.
– Laissez mijoter à feu doux pour concentrer la sauce, elle doit être légèrement épaisse.
Crème d’oignons
– Dans une grande casserole faites revenir les oignons découpés dans un peu d’huile d’olive.
– Ajoutez aussi la pomme de terre découpée en rondelles.
– Versez la crème liquide jusqu’à recouvrir les oignons.
– Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que la pomme de terre soit bien tendre.
– Transférez le tout dans un mixeur.
– Mixez jusqu’à l’obtention d’une crème d’oignons bien liquide.
– Salez et poivrez avec le poivre sancho votre crème d’oignons.
Préparation des brochettes
– Découpez le poulet en fines lamelles.
– Découpez les petits poireaux en tronçons de 2cm.
– Enroulez le poulet autour des tronçons de poireaux et montez les brochettes avec trois morceaux de poulet/poireaux.
– Badigeonnez les brochettes avec la sauce teriyaki et laissez mariner une vingtaine de minutes.
– Grillez les brochettes quelques minutes en ajoutant si nécessaire de la sauce.
– Dans une assiette versez la crème d’oignons et disposez 3 brochettes par personne. Saupoudrez avec la ciboulette hachée.
– Bon appétit.
