La note de Fred:
Etoiles Michelin:
Restaurant Japonais
Adresse: 6 rue Chabanais, Paris, France
Téléphone: 01 49 27 96 26
Horaires: Tous les jours sauf dimanche
Prix: Environ 35 euros
Ce Restaurant situé dans une petite rue tranquille parallèle à la rue Sainte Anne, est recommandé par le comité d’évaluation de la cuisine japonaise comme étant un bon garant de la cuisine japonaise. La salle est sobre et elle possède un grand bar derrière officie un spécialiste dans la confection des sushis et le découpage des sashimis avec une dextérité impressionnante. Outre la présence dans la carte de très nombreux types de sushis, sashimis et makis, on trouvera aussi de nombreuses autres spécialités beaucoup moins connues.
C’est ainsi que l’on trouvera dans la carte plusieurs spécialités de Nutta, des coquillages, du poulpe, de la seiche, du thon et du saumon avec cette épaisse sauce soja sucrée. Ces mêmes ingrédients seront aussi présentés avec du Natto, ou bien en Wagarashi une sauce de soja mélangée avec du sucre, du saké et de la moutarde.
Mais on peut aussi se laisser tenter par du Tsukimi tororo de l’igname râpé avec un oeuf, ou bien de l’Hiya yakko, de la pâte de soja froide recouverte de pétales de bonite séchée, ou encore par des Edamame, des haricots de soja vert. On peut aussi prendre une sélection de Sunomono, assortiment de coquillages et de poissons, et de poulpe dans du vinaigre japonais, puis se laisser tenter par d’excellent sushis de thon gras, ou bien prendre l’une des spécialités grillées comme de l’anguille.
