La note de Fred:
Etoiles Michelin:
Restaurant Chinois
Adresse: 5 Rue Grégoire de Tours, Paris, France
Téléphone: 01 43 54 94 56
Horaires: Tous les jours de 12h à 14h30 et 19h à 23h sauf dimanche et lundi
Prix: Environ 30 euros
Nous voici dans le 6ème arrondissement pour aller à la découverte d’un petit restaurant un peu bobo mais dont la spécialité est le dim sum, ces petites bouchées chinoises à la vapeur qui sont cuites et présentées dans de petits paniers en bambous. Yoom est l’un des premiers restaurants à Paris a avoir prit le parti de faire une carte avec uniquement cette spécialité.
Nous sommes dans le quartier touristique de Saint Germain des près, dans la petite rue Grégoire de Tours où l’on trouve aussi bien des bars branchés que des restaurants hyper touristiques. C’est ici que Yoom a ouvert son deuxième restaurant après celui du 20 rue des martyrs dans le 9ème arrondissement. Comme je le disais ce restaurant est un peu bobo, c’est peut être le quartier qui veut cela, avec sa décoration d’intérieur dans le ton bleu et surtout néo-rétro chinois et dans les prix pratiqués. C’est vrai qu’il y a le côté original de la carte avec pas moins de 17 recettes de dim sum, mais à côté de cela il faut rajouter le fait que les tables (nombreuses) sont trop proches les unes des autres, le niveau sonore est assez important, le service est un peu brouillon bien que sympathique, la cuisine pas forcément au top et les prix relativement haut (minimum 5 euros pour 2 bouchées). Au final j’ai préféré Mum dim sum pour la qualité des recettes bien que ce restaurant soit plus un lieu de restauration rapide.
Comme je le disais le décor est dans le ton bleu pastel, enseigne bleue, table bleue par exemple. Il faut aller faire un tour aux toilettes au sous sol en prenant un couloir bleu qui longe la cuisine où l’on peut voir les cuisines et surtout les dizaines de paniers en bambous qui vont contenir les dim sums. Ensuite on peut aussi parler du décor que l’on peut qualifier de néo-rétro chinois surtout au niveau de la carte avec des motifs très colorés et surtout au niveau des assiettes avec des dessins de propagande chinoise communiste.
Mais parlons un peu des prix. Le midi en semaine uniquement nous pouvons choisir le petit menu à 15 euros avec une salade, un assortiment de 6 bouchées et un riz sauté aux champignons. Ensuite nous pouvons choisir dans la carte. Celle ci se compose de 11 dim sums vapeurs, 4 dim sums grillés auxquels on rajoute le dim sum du jour et le dim sum du mois. Pour les prix il faut compter entre 4.5 et 6 euros pour deux ou trois bouchées. Il y a même 3 petits desserts à 6 euros. La carte des boissons se compose d’une dizaine de bouteilles de vins (19 à 45 euros), de bière laotienne, chinoise ou japonaise et de quelques thés comme le genmaicha japonais ou des thés chinois.
Le principe est de commander plusieurs types de recettes entre 3 et 4 par personne. Ils sont présentés à votre table dans les petits paniers en bambous. Pour accompagner le repas il est préférable de commander du thé qui se marie mieux avec les dim sums vapeurs. Notre choix s’est porté sur un genmaicha du Japon (franchement j’ai gouté bien meilleur thé vert au riz soufflé japonais) et sur un thé rouge Hong Chu aux saveurs très boisées. Puis voici venir nos premières bouchées avec des dim sum de porc au miel sauce cha-siu (pas esthétiquement belles), des brioches de dinde, pousses de bambou et échalotes et des boulettes de riz tête de lion, porc mariné, champignon et de feuille de kaffir.
Ensuite voici les raviolis croustillants aux crevettes (moyen), les raviolis pékinois (moyen), les raviolis aux crevettes à la sauce hong you (pas mal), les dim sums de boeuf au curry rouge (pas mal) et les dim sums au canard laqué (pas mal).
Enfin pour le dessert voici les Tang yuan classique, des petites boules de riz gluant au sésame noir dans une soupe au lait de coco et gingembre (léger le gingembre) et les Tang Yuan au caramel beurre salé.
