Catégorie  Food

01 Jan 2015 par Frédéric Lacroix Je me suis inspiré d’une recette du chef Keisuke Matsushima de Nice à base de daurade marinée au fenouil et huile de colza. Pour ma part j’ai cuisiné de la rascasse en utilisant le…

23 Mar 2015 par Frédéric Lacroix Voici une recette qui a vu le jour un soir lorsque je me demandais comment accommoder quelques petites choses suite à un bon repas : des gnocchis, des petits pois, quelques champignons de Paris…

01 Mar 2015 par Frédéric Lacroix Pour cette recette nous allons réaliser deux préparations, l’une froide et l’autre chaude. Nous allons faire un carpaccio de noix de Saint-Jacques avec une vinaigrette au miso blanc et citron confit. La préparation chaude…

11 Feb 2015 par Frédéric Lacroix Une fois n’est pas coutume voici une recette qui n’est pas de moi, le foie gras de ma maman. Voici donc une façon simple de faire un bon foie gras mi-cuit à partir d’un…

01 Feb 2015 par Frédéric Lacroix Pour cette recette de salade nous allons réaliser 3 petites préparations : la première concerne la vinaigrette de la mâche avec de la pâte de miso blanc, du jus de yuzu, du vinaigre balsamique…

17 Nov 2014 par Frédéric Lacroix Voici une interprétation d’une recette dégusté dans un petit village de Thaïlande ‘pourtant ce n’est pas le pays de l’orange). Ce poulet croustillant, c’est à dire cuit en beignet, va être recuit dans un…

17 Nov 2014 par Frédéric Lacroix Une petite recette pour réaliser des anneaux d’encornets sautés aux petits pois. La cuisson de cette recette va se faire dans un wok où nous allons faire sauter les anneaux d’encornets avec une petite…

13 Nov 2014 par Frédéric Lacroix Je me suis inspiré d’une recette de salade de coco et calamars que j’ai dégusté au bistrot de l’école de Nice . Je l’ai adapté en y ajoutant quelques champignons de Paris, des câpres,…

13 Nov 2014 3 recettes en une avec cette trilogie de courgettes. Nous allons réaliser des fleurs de courgettes farcies, des courgettes jaunes rondes farcies et des pancakes de courgettes. Pour la farce nous allons utiliser de la courgette, de…

20 Oct 2014 par Frédéric Lacroix Voici une recette de saumon mariné. Nous allons laisser des morceaux de saumon dans une marinade pendant 48 heures pour que le poisson s’imprègne de différentes saveurs. La marinade est un mélange d’huile d’olive,…